fbpx
Khách sạn giá rẻ ở huế EMT Homestay

Bánh phu thê lá dừa xứ Huế

Bánh Phu Thê Lá dừa Huế
Th917

Bánh phu thê lá dừa xứ Huế

Ẩm thực, Du lịch no responses

Vị thơm ngọt của đậu xanh, hương bưởi nồng nàn, dai giòn bột lọc, sần sật, béo ngậy của dừa là nét đặc trưng của bánh phu thê Huế.

Về Huế ăn bánh phu thê lá dừa chuẩn vị

Huế không phải là vùng đất duy nhất trên cả nước có bánh phu thê lá dừa. Ví như bánh Phu Thê miền Bắc có hình tròn và được gói trong giấy bóng kính trang kim màu vàng đỏ ăn hơi nhão và có vị của phẩm màu, bánh phu thê miền Nam lại là cặp bánh một vuông, một tròn rất lớn, gói giấy trắng thắt nơ đỏ lộng lẫy.

làm bánh phu thê lá dứa
Bánh có hình vuông nên có ý nghĩa vuông tròn, tượng trưng cho sự viên mãn – trăm năm hạnh phúc của đôi lứa, thường đường chưng trang trọng trong đám cưới.

Ở miền Nam người ta thường mua theo con số tram – một trăm hoặc hai trăm tùy điều kiện, chưng thành tháp cao, có màu xanh của lá dừa tươi, điểm thêm chấm tròn đỏ tùy theo tiệm bánh cho đẹp mắt. Nguyên liệu bên trong cơ bản giống nhau, nhưng vỏ lại bọc bằng nylon.

Tuy nhiên như vậy có vẻ hơi “kém duyên”. Bởi cây dừa có ở khắp mọi miền đất nước, nếu đã dụng công cho chiếc bánh cổ truyền thì nên đầu tư thời gian làm vỏ bọc. Cho nên, ở Sài Gòn bánh phu thê thường dễ bị nhầm với bánh da lợn do bên trong cũng có nhân đậu xanh, dừa với vỏ bọc nylon núng nính bên ngoài, không tạo nên bản sắc.

bánh phu thê đám cưới
Chiếc bánh phu thê lá dừa thể hiện chữ Duyên của người Việt.

Đọc thêm: Quán bánh khoái Thượng Tứ – 40 năm đắt khách xứ Huế

Duyên dáng nhất có lẽ là bánh phu thê Huế, không sản xuất công nghiệp ồ ạt mà làm hoàn toàn từ thủ công, không có chất bảo quản nên chỉ dùng trong ngày để giữ sự tươi ngon, cho thấy sự tinh tế và trân trọng chiếc bánh cổ truyền.

Cầm chiếc bánh phu thê trên tay mới thấy được sự tinh tế của nghệ nhân ẩm thực Huế, trong ngoài đều được bọc bằng lá dừa. Lá dừa được xếp nếp thành hình vuông, tận dụng răng lá làm nẹp cố định cho chiếc hộp, lớp trong lớp ngoài ôm sát nhau rất dễ sử dụng. Nhẹ nhàng mở nắp hộp là chiếc bánh vuông vắn trong suốt, điểm màu xanh của đậu, màu trắng của cơm dừa bào sợi, nếm thấy giòn giòn, vị ngọt thanh, thơm dịu, thật không có gì thanh cao hơn.

Ở Huế, có nhiều gia đình làm bánh su sê gia truyền. Với ý nghĩa nhân văn trên, bánh phu thê không thể thiếu trong đám cưới, ăn hỏi, lễ tết của người Huế. Nhiều người Huế xa quê dù đi đến đâu cũng không thể quên được hương vị của loại bánh thân thương này.

bánh phu thê còn gọi là gì
Sắc xanh biếc của lá dừa, trắng trong của thân bánh, màu vàng óng của nhân hoà quyện vào nhau tạo nên một món ngon của người phụ nữ Huế. Ảnh: muachung.

Cách làm bánh phu thê lá dừa Huế

Bánh phu thê ở Huế còn gọi là bánh su sê có ở nhiều nơi trên đất nước Việt Nam, nhưng tại Huế món này lại mang một hương vị rất riêng. Làm bánh phu thê (bánh su sê đúng kiểu Huế) không khó nhưng đòi hỏi nhiều công đoạn và thời gian. Các nguyên liệu đều phải sơ chế qua nhiều bước.

Bánh phu thê lá dừa được làm từ những thứ nguyên liệu rất quen thuộc nguyên liệu được chọn lựa kĩ mới có được những chiếc bánh đem lại cho người thưởng thức cảm giác vừa giòn vừa dai của cái chất bột lọc đặc trưng của Huế, cảm giác sần sật của những cọng dừa non, vừa có cái ngầy ngậy béo của nhân đậu xanh, hương thơm dịu nhẹ của lá dứa và có cái vị ngọt thanh mát của đường cát trắng.

bánh phu thê huế
Hướng dẫn cách làm bánh phu thê Huế.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

  • 200g bột năng
  • 50g đậu xanh bóc vỏ
  • 20g dừa nạo
  • 120g đường
  • 1 nắm lá nếp
  • 2 bó lá dừa
  • 350 ml nước lọc
  • Vài giọt hương hoa bưởi, dầu ăn

Để làm bánh phu thê, người chế biến phải trải qua rất nhiều công đoạn. Nguyên liệu chính làm bánh gồm bột lọc, đậu xanh, dừa. Gạo nếp được đem xay và ngâm cùng với nước qua đêm cho mềm rồi lọc qua vải, chỉ lấy tinh bột. Sau đó trộn tinh bột này với nước đường cho đến khi sền sệt.

Cách gói bánh phu thê bằng lá dừa

Để làm bánh phu thê bằng lá dừa thơm ngon đẹp mắt đúng kiểu Huế bạn cần thực hiện theo những bước sau:

làm bánh phu thê lá dừa
Đậu xanh ngâm nước cho mềm.

Bước 1: Làm nhân bánh phu thê

Cách làm bánh phu thê bằng lá dừa công đoạn đầu tiên là phải làm nhân bánh.

  • Đậu xanh rửa sạch rồi ngâm trong nước ấm chừng 2 đến 3 tiếng để đậu nở và mềm, sau đó vớt ra cho vào nồi hấp 20 phút cho chín mềm, bóp thấy hạt nhuyễn là được.
  • Cho đậu xanh vào máy xay hoặc nghiền bằng tay cho đến khi thấy đậu mịn là được.
  • Bạn đặt chảo lên bếp cho 1 chút dầu ăn vào, đổ đậu xanh đã xay mịn, thêm 50g đường xào cho đến khi hỗn hợp quện đặc lại thành một khối đặc quánh, thơm ngát và đậm vị ngọt.
hướng dẫn làm bánh phu thê huế
Các công đoạn làm nhân bánh: Hấp chín đậu xanh rồi xào với đường, vê thành từng viên tròn tròn.

Để tăng hương vị nồng nàng cho món bánh phu thê người Huế thường nhỏ thêm vài giọt nước hoa bưởi vào rồi tắt bếp. Đậu nguội bạn chia thành các phần bằng nhau và vê thành từng viên tròn nhỏ.

Làm bánh cũng là công đoạn cần sự khéo lèo để làm sao cho vừa tới chín, bột vẫn trong và ẩn hiện được lớp nhân màu vàng, không bị nhão nước. Người ta đổ một lớp bột vào khuôn, lắc nhẹ rồi phủ một lớp dừa, đậu xanh, trên cùng lại một lớp bột rồi đem hấp. Sau khi bánh chín mới đậy khuôn bằng lá dừa lên trên để đảm bảo màu xanh vẫn được giữ nguyên vẹn.

Bước 2: Làm vỏ bánh phu thê lá dứa

  • Lấy 1 nắm lá nếp xắt nhỏ cho vào máy cùng 1 bát nước xay nhuyễn, lọc lấy nước cốt, bỏ bã. Khuấy đều thành phần các nguyên liệu để làm vỏ bánh phu thê.
  • Bạn đổ bột năng vào 1 cái bát lớn, thêm 70g đường, 20g dừa nạo sợi, nước cốt lá nếp, và thêm nước vào khuấy đều lên. (Chú ý hãy cho nước từ từ để hỗn hợp bột không quá đặc không quá loãng đảm bảo cho món bánh phu thê vừa ngon vừa dễ gói)
  • Đặt nồi lên bếp rồi cho số bột trên vào và đun với lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy thật đều tay cho đến khi bột nửa sống nửa chín nhưng phải ở dạng sệt chứ không đặc thì mới tắt bếp.
cách làm bánh phu thê huế
Đun bột nửa sống nửa chín.

Cách khuấy bột nửa sống nửa chín các bà các mẹ hay gọi là dáo bột, khi bột dáo thì hỗn hợp bột sệt sệt lại ở mức độ có thể đổ chảy được chứ không đặc và hỗn hợp trông sẽ có chỗ trong chỗ đục.

Bước 3: Tiến hành gói bánh phu thê bằng lá dừa

Gói bánh phu thê lá dừa đòi hỏi sự khéo léo để bột không quá dày thừa ra ngoài, nhân bánh dàn đều bên trong khi hấp lên phần vỏ trong có thể nhìn rõ màu vàng của nhân đậu bên trong.

bánh phu thê lá dừa huế
Những chiếc hộp vuông được gấp khéo từ lá dừa.
  • Làm hộp bánh phu thê Huế: Bạn rửa sạch lá dừa rồi để cho ráo nước. Nắp bánh bạn đo lá dừa sao cho dài 21 cm, xếp thành 5 cạnh bằng nhau, sống lá thành cạnh của hộp, xếp góc 45 độ cạnh vuông nằm bên trong. Phần hộp bạn đo lá 20 cm, cắt đều 1 bên lá xếp so le dùng tăm gài lại.
  • Bước tiếp theo, bạn cắt lá dừa thành từng miếng nhỏ lót vào đáy hộp bánh và lót dài ra một chút để dễ lấy bánh ra.
  • Lấy thìa múc một ít bột cho vào khuôn rồi cho một viên đậu xanh vào giữa, ấn đều. Tiếp theo, bạn hãy thêm một thìa bột lên trên bề mặt nhân rồi dùng thìa dàn đều cho bột phủ kín hết lớp nhân.

Bước 4: Hấp bánh và đợi thưởng thức thôi

Bạn chuẩn bị nồi hấp, cho nước vào ngập nửa nồi đun sôi rồi hãy xếp bánh vào, đậy kín nắp. Khi hấp bánh bạn đun lửa nhỏ để tránh không bị bung và tràn nhân ra bên ngoài.

Bạn hấp khoảng 10 đến 15 phút là bánh chín. Khi hấp bánh bạn không cần đậy phần nắp hộp để có thể quan sát xem bánh chín chưa. Sau khi bánh chín bỏ ra ngoài thì đậy phần nắp vào.

Nấu bánh phu thê Huế
Món bánh phu thê lá dừa sau khi hoàn thành trông vô cùng hấp dẫn, bánh có vị thơm ngậy của sợi dừa, thanh mát của bột, thơm bùi của đậu xanh.

Cách xếp bánh phu thê ăn hỏi

Mua bánh phu thê ở Huế

Có nhiều tiệm bánh và bạn dễ dàng mua về làm quà ở Huế, giá khoảng 4.000 – 6.000 đồng một chiếc. Địa chỉ gợi ý là trên đường Nguyễn Thiện Thuật, nơi có tiệm bánh nổi tiếng 65 năm nay.

cách xếp bánh phu thê ăn hỏi
Ở Huế, một trăm lẽ năm chiếc bánh phu thê như lời cầu mong trăm năm hạnh phúc là lễ vật không thể thiếu được trong phong tục cưới hỏi của người dân xứ Huế…

Bánh phu thê Huế không chỉ có mặt trong mâm quả cưới với ý nghĩa kết duyên vợ chồng, lời chúc trăm năm hạnh phúc mà đó còn là món quà mang đậm dấu ấn phong tục cũng như bàn tay khéo léo của của người phụ nữ cố đô.

Tổng hợp

Bài liên quan

Trả lời

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>